Les cerises 2009

Disponibilité : In stock

Caractéristiques:
Cépage: 75% syrah 25% cinsault
Contenance: 75 cl
Degré: 12,5°

6,30 €

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Description

Tendre et fruité.

Superficie : 5ha 00.

Terroir : Climat méditerranéen, vignoble adossé au contrefort du Massif Central. Sols de schiste dur marron, typique de la future appellation Roquebrun.

Conduite de la vigne : Cinsault et une partie des Syrah en gobelet, une autre partie des Syrah en Royat. Conduite raisonnée de la vigne en fonction du millésime.

Production : 5500 bouteilles/ha.

Mode de vinification : raisins égrappés, partiellement foulés. La fermentation se fera sans levure exogène entre 18 et 25°c pour privilégier la « fermentation aromatique » cf : Jules Chauvet. La cuvaison ne dure que le temps de la fermentation. Les presses sont écartées.

Elevage : Sur lie en cuve pleine avec batonnage, malo-lactique sur lie. Soutirage après malolactique en gardant les lies fines. Elevage sur lies sans SO². Assemblage définitif fait en Mars . Mise en bouteille en Août.