Alle Canto 2009

Terroir :

                        Côteaux argilo-calcaires très caillouteux situés à Cessenon-Orb en aire d’AOC Saint-Chinian dans un environnement de garrigues. Sur ce domaine en Agriculture Biologique les vignes sont labourées au printemps puis gardées enherbées le reste de l’année. Les traitements chimiques et autres désherbages sont évidemment bannis. Sont, en revanche, pratiqués le désherbage mécanique et manuel, des traitements de type minéraux (cuivre, soufre et autres préparations) ainsi que de nombreux travaux manuels (épamprage, dédoublage, rognage…) visant l’obtention d’une matière première saine et de grande qualité. Ce domaine a la particularité d’avoir su préserver un environnement de garrigues et de pinèdes autour de ses vignes qui confèrent une arômatique de grande typicité méditerranéenne (garrigue, ciste, eucalyptus, thym…)

Cépages :

-         100% Alicante vieilles vignes

Vignes en Agriculture Biologique, certifié Ecocert

Rendement :

                        30 hl/ha

Vinification :

                        La vendange a été effectuée manuellement, avec tri, en petites caissettes de 15 kg le 22 septembre 2008, à la fraîcheur du matin. La récolte n’est pas égrappée, elle est encuvée manuellement sans subir aucune trituration. La cuve est ensuite hermétiquement close en attendant le départ en FA par les levures indigènes. La macération carbonique à basse température qui suit permet une extraction très douce tout en conservant les arômes fruités. La cuvaison n’excède pas 9 jours afin de conférer une trame tannique fine à ce cépage rustique dont la composition des vins est riche en tanins. Seuls deux remontages manuels (sans pompe) sont effectués par jours afin de palier à tout risque de piqûre du chapeau.  L’écoulage se fait par gravité et le pressurage qui suit se fait à très basse pression afin d’optimiser la qualité des presses. Les derniers vins de presse sont séparés, la goutte et les premières presses assemblées puis entonnées à chaud en fûts de 3 vins. La fin de la FA se déroule en phase liquide. La fermentation malolactique suit instantanément. Suite à cette transformation, l’élevage sur lies s’effectue en barrique avec batonnages. Le vin ne subit aucun sulfitage jusqu’à la bouteille.

Traitements et mise en bouteilles :

                        Le vin est soutiré en cuve, il est ensuite embouteillé sans sulfites et sans filtration ni collage en lune favorable.