Description
Le Domaine de L'Escarpolette, c'est un tout nouveau et tout petit domaine créé en 2009 à Montpeyroux dans le Languedoc au coeur des terrasses du Larzac.
Ivo Ferrera
C'est lui, le responsable de cette idée complètement dingue...
Marie-Christine Enshaïan
C'est elle a qui l'on doit cette étonnante étiquette.
Un terroi exceptionnel.
Les sols tout d'abord sont arides et caillouteux sur les contreforts du plateau du Larzac.
Les hivers sont froids et les étés chauds...
Alors quoi ?
Les vignes ont 60 ans.
Les vignes sont travaillées en bio, avec une absence totale d'apport d'engrais.
Les vendanges s'éffectuent uniquement le matin, à la fraicheur, en petites cagettes.
Macération de 10 jours sans remontage ni pigeage. Fermentation alcoolique en barriques bordelaises anciennes.
Elevage sur lies pendant 10 mois en barriques bordelaises anciennes avec un batonnage 1 à 2 fois par semaine et mise en bouteille pendant une vieille lune.
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