Clos Saint-André 2006

Les principes de jean-Claude Desmarty sont simples:

1) Adopter en permanence son travail au temps qu'il fait et aux besoins de la vigne.
2) Favoriser l'auto-régénération du sol pour ne pas l'épuiser.
3) permettre à ces vieilles vignes d'exprimer leur potentiel et favoriser leur auto nutrition.
4) Limiter les rendements.
5) Intervenir au moment le plus opportun pour la vigne tout au long du cycle végétatif.
6) Ne pas faire de travail systématique.


CHAIS:

Utilisation de petites cuves en inox de 15 à 20 hecto de contenance.

Travail de vinification basé sur l'adaptation de la périoicité et de l'intensité des pigeages et desremontages aux qualités intrinsèques des raisins récoltés.

Bien entendu, fermentations avec levures indigènes.

Elevage en barriques rigoureusement sélectionnées, entre 14 et 16 mois.

Utilisation de bois neufs et de barriques de1 vin.

Rotation aléatoire du vin dans les barriques après les soutirages.

Principes de travail:

1) Adapter les vinifications aux caractéristiques du millésime.
2) Conserver au maximum les arômes de fruits.
3) Morceler les remontages et/ou les pigeages de manière à allonger la période d'intervention et, donc, travailler régulièrement les cuves sur de courtes durées.
4) Rester inransigeant sur la qualité des barriques.
5) Conserver un état d'esprit artisanal et préférer le geste à la technologie.