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Neta Jabali


Neta commercialise des spiritueux d’agave artisanaux fabriqués à la main dans l’État de Oaxaca en travaillant en étroite collaboration avec plusieurs petits producteurs familiaux et une coopérative de douze Palenques. Neta Jabali distillée par le maestro mezcaleros Candido García Cruz qui a plus de 50 ans d'expérience avec l'agave Jabali.

Nous en possédons le plus gros stock en France avec 24 bouteilles.

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Fiche technique

Nouveauté Nouveauté

Rare Rare

Contenance alcool Contenance alcool

70cl

Degré alcool Degré alcool

48,46°

Origine Origine

Mexique

Appellation alcool Appellation alcool

Distillat d'Agave

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 L"agave Jabali est à la fois sauvage et semi-cultivé. Les  feuilles sont vertes avec des rayures jaunes à l'intérieur avec de grosses épines. Bien que l'agave Jabalin ai une forte teneur en sucre, et une fermentation très pétillante et une couche épaisse de mousse. Elle est couramment distillée trois fois afin d'obtenir un aspect cristallin. 

Ce lot expérimental fait par Candido García Cruz en mars 2015 reflète magnifiquement les subtilités des maguey et des terres de Miahuatlán, Oaxaca. Seulement 50 Piñas ont été récoltés à partir de la terre rocheuse de la Tierra Colorada (un sol rouge plus clair que celui qui est décrit comme Tierra Roja) à partir de l’une des parcelles les plus plates de Candido. Après quatre jours de cuisson avec des bois d’Acacia locaux, l’agave a été mise en repos pendant près d’une semaine avant d’être haché avec des machettes et passé par un petit moulin mécanique.

Candido García Cruz a laissé la fermentation se faire dans des  cuves en bois pendant deux jourspuis il a ajouté l’eau de la rivière et la fermentation a continué pendant huit jours. Ensuite, la distillation dans un alambic en cuivre de 300 litres a produit 85 litres. Après l'auto consommation locale, il est resté 69 litres pour Neta destinés à la France. 

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Neta Jabali

Neta commercialise des spiritueux d’agave artisanaux fabriqués à la main dans l’État de Oaxaca en travaillant en étroite collaboration avec plusieurs petits producteurs familiaux et une coopérative de douze Palenques. Neta Jabali distillée par le maestro mezcaleros Candido García Cruz qui a plus de 50 ans d'expérience avec l'agave Jabali.

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