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Del Maguey Pechuga
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  • Del Maguey Pechuga

Del Maguey Pechuga

Ce mezcal artisanal est élaboré par double distillation à partir dagaves « espadin » certifiés « bio ». Il sagit de lun des rares mezcals traditionnels produits de façon continue, afin de donner à la gamme Del Maguey une référence « classique » : le résultat est exceptionnel. reconnu comme lun des cinq meilleurs mezcals au monde !


 
Quantité

  • PAIEMENT SÉCURISÉ

  • EMBALLAGE DE QUALITÉ

  • SUIVI DE LIVRAISON

Eh non! ce n'est pas un cactus.

Le maguey appartient à la famille des agaves, et est originaire du Mexique. Contrairement aux idées reçues, ce n'est pas un cactus.

Appelé "l'arbre des merveilles", on compte aujourd'hui plus de 200 variétés de cette plante.

 

Alors c'est quoi le Mezcal ?

Avant l'arrivée des Espagnols, les Indiens cultivaient une variété de maguey pour la faire cuire puis la manger : cette nourriture s'appelait mezcal et c'est ce nom qui naturellement, a désigné l'eau-de-vie obtenue du maguey.

De nos jours, c'est dans l'État d'Oaxaca que le mezcal est toujours fabriqué selon les méthodes traditionnelles.

 

La coupe du maguey

La variété du maguey sélectionné et cultivée pour la fabrication du mezcal Del Maguey Pechuga est l'Espadin.

Lorsque les magueys ont entre 8 et 12 ans d'âge ils sont arrivés à maturité et sont prêts pour la récolte. Les feuilles sont d'abord coupées à la machette, seul moyen de se frayer un chemin dans l'enchevêtrement agressif des feuilles rigides bordées d'épines acérées. L'énorme racine du maguey est ensuite sectionnée à l'aide d'une barre à mine. Les coeurs de maguey se présentent alors comme d'énormes ananas, de 50 kg environ: on les appellent "pinas"; ils sont prêts à être cuits.

 

La fabrication du mezcal

Lorsque les "pinas" arrivent au palenque, elles sont tranchées en quartiers afin d'en faciliter la cuisson, puis disposées autour du four.

Le four est une cavité d'environ trois mètres de diamètre, creusée à même le sol; les parois et le fond sont couverts de pierre réfractaires dont une pyramide est également dressée au centre. Ces pierres vont être chauffées par un feu de bois installé dans une galerie creusée sous le four. Lorsque les pierres sont très chaudes, les quartiers de "pinas" sont basculés dans le four, couverts de feuilles de maguey, de pierres réfractaires puis de terre, que l'on fixe par des rondins. Le feu a été arrêté et l'accès à la galerie condamné par la terre versée sur le four afin de le fermer hermétiquement. Le four reste ainsi durant deux à trois jours, selon l'époque de l'année, jusqu'à son complet refroidissement. C'est cette cuisson au four en terre, qui donne au mezcal d'Oaxaca, son goût si caractéristique et particulier.

Les coeurs de maguey, ainsi cuits à l'étouffée, sont alors broyés, avec une roue en pierre afin de séparer la pulpe des fibres et d'en favoriser la macération. Celle-ci s'effectue dans des cuves en bois durant plusieurs jours. Le "moût" ainsi obtenu est distillé dans un alambic du type charentais. Le degré d'alcool traditionnel du mezcal d'Oaxaca est de 43 degrés.

 

Cette rarissime version, 650 litres par an, a été distillée une troisième fois avec du riz blanc, des fruits locaux (ananas, pomme) tandis quun blanc de poulet (pechuga) était suspendu dans lalambic.

Mais il a quel goût ?

 Le nez est riche, onctueux. Un mélange d'agrumes (pamplemousse, citron) et des fruits mûrs (poire, prune) et exotiques (ananas). Il évolue sur les épices (anis étoilé) et sur le camphre. Ce caractère médicinal est accentué par des notes dhuile de ricin.

 La bouche est à la fois ronde et nerveuse. Les fruits frais (raisin, groseille à maquereau) sont dynamisés par des notes dagave pure. Son caractère bio transpire à travers le croquant de ses fruits. Elle évolue sur les plantes aromatiques (marjolaine, thym, sarriette).

 La finale est longue, interminable. Lagave est cette fois en arrière plan, le sel a fait son apparition, les fruits se sont confits (abricot, figue, datte). Délicatement fumée, elle fait preuve de beaucoup de minéralité (lave, schiste). Le verre vide révèle la camomille et la menthe blanche.

Del Maguey Pechuga est un mezcal incroyable !

Fiche technique

BioBio
Oui
Contenance alcoolContenance alcool
70cl
Degré alcoolDegré alcool
45
OrigineOrigine
Mexique
Appellation alcoolAppellation alcool
Mezcal