Alipus San Juan del Rio

Mezcal Alipus est un projet social créé en 1999 par le groupe Los Danzantes,  qui a pour but d'améliorer les conditions de vie des petits producteurs isolés aux quatre coins de l'Etat de Oaxaca et de sauvegarder la tradition de production artisanale du mezcal.

Le Mezcal Alipus San Juan del Rio est produit exclusivement à partir de l'agave Espadin récoltées en altitude entre 1.100 mètres et 1.400 mètres, de 7 ans d'âge par le maestro Mezcalero Don Jose Antonio Cruz.

Cuit dans un petit four creusé sous terre, la mouture est obtenue par une pierre tractée par une mule. La cuve de fermentation est en bois de chêne rouge de 1.500 litres pendant 6 jours, l'eau utilisée est celle de la rivière et l'alambic est en cuivre et contient 250 litres.

C'est un Mezcal aux arômes cendrés et légèrement vanillés, doux en bouche, fruité, riche et un fumé, obtenu après deux distillations, embouteillé à 48°