Absinthes

L'absinthe a pour origine le Val-de-Travers en Suisse et la région de Pontarlier en France. Née en 1798, l'absinthe a été interdite en France en 1910 jusqu'en 2001 ou elle est redevenue légale sous la dénomination Spiritueux aux plantes d'absinthe. Ce n'est qu'en 2011 qu'elle a retrouvé son nom d'origine: l'Absinthe. Il y a trois procédés de fabrication: Par mélange d'essences, par macération ou par distillation de plantes comme la grande absinthe, le fenouil, l'anis vert, la mélisse, etc.... Les absinthes de distillation sont les meilleures. On distingue deux types d'absinthes: les blanches (appelées bleues en Suisse) et le vertes. La coloration étant obtenue naturellement par infusion. Le rituel de préparation de l'absinthe a toute son importance pour permettre à cette boisson historique d'exprimer pleinement toute sa complexité. Verser 3 à 4cl dans un verre, poser une cuillère à absinthe sur le verre, placer un sucre sur la cuillère et verser de l'eau glacée, goutte à goutte sur le sucre (3 à 4 volumes d'eau pour 1 volume d'absinthe). Enfin, remuer avec la cuillère et déguster.

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